✨ El auge del pan de masa madre en la alimentación saludable
Los especialistas destacan los múltiples beneficios del pan de masa madre, que van desde un menor índice glucémico hasta una digestión optimizada. Este tipo de fermentación mejora el sabor, la textura y la calidad nutricional del pan.
Su proceso artesanal lo convierte en una opción más saludable en comparación con el pan convencional.
? ¿En qué se diferencia del pan tradicional?
El pan de masa madre contiene más vitaminas del complejo B (B1, B6, B12), minerales como magnesio, potasio y zinc, además de proteínas y ácidos grasos. Su fermentación natural permite una mayor duración y mejor digestibilidad.
A diferencia del pan convencional, su miga es más flexible y su sabor más intenso.
⌚️ Regulación del índice glucémico y beneficios digestivos
Este pan tiene un índice glucémico más bajo, beneficiando a quienes padecen resistencia a la insulina, diabetes o trastornos tiroideos. Además, la fermentación prolongada ayuda a descomponer el gluten, favoreciendo su digestión.
“El pan elaborado con masa madre tiene un índice glucémico menor, lo que reduce las fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre”, señala la nutricionista Diana Castellanos.
? Microbiota intestinal y probióticos
La masa madre es rica en fibra y microorganismos beneficiosos, fortaleciendo la microbiota intestinal y mejorando el metabolismo.
La fermentación prolongada potencia la presencia de almidón resistente, favoreciendo la salud digestiva.
? ¿Es apto para personas sensibles al gluten?
Si bien el proceso de fermentación degrada parcialmente la red de gluten, no lo elimina completamente, por lo que no es apto para celíacos.
“El pan de masa madre debilita la estructura del gluten, pero no lo elimina por completo”, explica Carlos Piña, director de I&D en Puratos.
